Aromatic Elixir

10 mars 2011

Blog en Pause

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23 février 2011

Citrons confits

Simplement pour parfumer vos plats de viande ou de poisson. Je conseille à chacun de préparer ces bocaux car vous ne serez pas déçu !

Le meilleurs moment pour la préparation des bocaux se situe en septembre ou octobre, les fruits sont mûr à point. Je les ai préparé à cette période de l'année et je consomme mes citrons depuis la fin décembre. C'est un peu un gros rayon de soleil  à chaque fois que j' ouvre un de mes bocaux. Aujourd  hui, on trouve des fruits exotiques et non exotiques en toutes saisons, donc c'est à vous de choisir.

Quelques règles et étapes à suivre:

* une hygiène impeccable
* utiliser uniquement des citrons bio
* ne pas être pressé de les consommer ( mise en attente 4 semaines minimum)

Citrons confits

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4 citrons bio
gros sel
1 jus de citron non bio
1 feuille de laurier
1 petite branche de romarin
2 à 3 grains de poivre
1 clous de girofle
eau tiède

Laver soigneusement les bocaux ainsi que les gommes.

Laver et brosser les citrons bio sous l' eau courante. Entailler en croix avec un couteau pointu sans aller jusqu' au fond du fruit. Les cartiers de citrons ne doivent pas se détacher.
Remplir avec du gros sel entre le fentes ( compter 1 cs par fentes ). Il est très important de bien les serrer dans le bocal pour qu' ils restent au fond et ne remontent pas.
Presser le citron non bio et récupérer le jus.
Remplir le bocal de citrons bio avec le jus du citron ainsi que les autres épices. Ajouter de l'eau tiède afin de recouvrir complètement le tout.
Placer un poids sur les citrons avant de fermer le bocal. Il est possible de mettre une pierre genre galet lisse, que vous aurez préalablement lavé.
Oublier le bocal pendant 4 semaines minimum avant de consommer.

* utiliser la peau confite et non la pulpe.
* laver la peau sous l' eau courante avant de le mettre dans votre plat.
* 1/4 de citron confit suffit à parfumer une volaille entière.

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NB. Si de la moisissure se formerait au dessus de certain citrons, indépendamment de toute l' hygiène et les précautions prises, brossez-les soigneusement et ajouter un demi centimètre d ' huile d' olive dans le bocal. Cela est dû au fait que les citrons sont en contact avec de l'air, d' où l' importance de placer un poids sur ceux-ci afin de les maintenir entièrement dans le liquide.

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Vous aimerez peut-être : ... Foie gras en bocaux de conservation ... Chutney de figues fraiches ( voir la 2ème recette ) ... Pesto à l' ail des ours

Cliquer sur l'image pour voir la recette :

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30 janvier 2011

Sushis

L'année chinoise du TIGRE a commencé le 14 février 2010, celle du LAPIN commencera le 3 février 2011.

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Années lapin de l' horoscope chinois: 1915, 1927, 1939, 1951,  1963, 1975, 1987, 1999, 2011

Les personnes qui sont nées durant l’année du lapin sont talentueuses et ambitieuses.  Elles sont très populaires et s’entendent bien avec tout le monde ce qui fait qu’elles sont toujours au centre des choses. Les lapins sont réputés pour avoir une âme d’artiste et c' est  pourquoi ils ont la plupart du temps de belles maisons.

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Une année favorable à l'art de vivre : cuisiner, recevoir, soigner son apparence et celle de sa maison, son confort, pratiquer des activités manuelles et artistiques. Une année bouge tes mains!       

C' est tout vrai pour moi ... car actuellement je suis une formation dans un domaine artistique en vu d'un examen d'ici cet automne. Par contre , je serai moins présente sur mon blog et je ne posterai que quelques recettes de temps en temps.

Voici mes premiers sushis, c' était un régal !

Conclusion :
C 'est bien meilleurs et bien plus amusant de confectionner soi-même ses makizushis et les nigirizushis .... NON ... je n'en achèterai plus en magasin !!

A vos nattes !

Makizushis et nigirizushis

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riz à sushi

250 g de riz
400 ml d'eau froide
2 cs de vinaigre de framboises ou du Miri
2 cs de sucre fin
1 pincée de sel

garniture

Feuilles de nori ( algues séchées )
100 g de thon rouge dans le filet ( sans nervures)
100 g de saumon frais ( sans peau )
1 avocat
1/4 de concombre
1 filet de jus de citron
pâte de wasabi
1 natte à sushis

* Pour une réussite totale, utiliser que des produits de parfaite fraicheur
ne pas conserver ou servir le lendemain !


Préparation du riz
Rincer le riz à l'eau froide plusieurs fois.
Laisser tremper le riz pendant 20 minutes dans un récipient et rincez à nouveau.

Porter à ébullition le riz et l' eau. Au premier signe de bouillonnement,  couvrir et baisser sur feu moyen et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau. Compter environ 5 à 10 minutes.

Retirer la casserole du feu et couvrir avec un linge propre et remettre le couvercle. Laisser encore 15 minutes.

Préparer dans une petite tasse un mélange avec 2 cs de vinaigre de framboises, 2 cs de sucre fin et 1 pincée de sel de cuisine. Faire chauffer le mélange au micro-ondes quelques secondes pour faire dissoudre le sucrre.

Lorsque le riz est  tiède, parfumez- le avec le mélange et brasser bien, le sucre va se dissoudre correctement.

Laisser en attente au frigo.

* pour confectionner les makizushis
Laver et éplucher le concombre. Partager en deux dans le sens de la longueur et enlever totalement les graines de la partie centrale. Faire plusieurs bâtonnets dans le sens de la longueur.

Avec un long couteau très bien affûté, détailler le thon en longues bandes d'un demi centimètre dans le sens de la longueur et réserver.

Oter la partie grise du saumon et détaillez-le en longues bandes d'un demi centimètre dans le sens de la longueur.

Enlever la peau de l'avocat et préparer des tronçons d'un demi centimètre dans la longueur. Passer un filet de jus de citron pour éviter le noircissement.

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Placer un plat de service au frigo.
Dérouler la natte à sushi sur un plan de travail propre. Placer une feuille de nori dessus.
A l' aide d' une cuillère à soupe, étaler le riz au centre de la feuille de nori comme ci-dessus.

Placer ensuite le poisson, saumon ou thon au centre et les légumes de chaque côté, côte à côte. Rouler en serrant bien sur toute la longueur. Voilà, le boudin est prêt à être découper en tronçons de 3 centimètres environ.
Découper juste avant de servir.

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* pour confectionner les nigirizushis
Façonner des boulettes avec une cuillère à soupe et aplatir légèrement sur une partie. Placez-les au frigo pendant 10 minutes.
En attendant, découper des bandes de nori de 1,5 centimètres de large.
Sortir les boulettes de riz, surmonter d'une tranche de saumon ou de thon, ou d'une crevette cuite. Vous pouvez aussi garnir avec des légumes ou avocat. Selon vos goûts !! Rouler avec la bandelette de nori, la fermeture en dessous sur un plat de service.
Placer au frigo et sortir le plat juste avant que les invités passent à table.

* on peux tartiner le riz avec du wasabi mélangé avec quelques gouttes de citron avant de mettre le poisson ou les légumes.

Avec les sushis, on sert une sauce soja sucrée et parfumée.

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sauce sushi

3 cs sauce soja
1 cs de xérès ou saké
1 cc de sucre roux
wasabi facultatif

 

Mélanger tous les ingrédients soigneusement dans un petit bol sauf le wasabi.
La quantité est prévu pour 3 personnes environ.
Je conseille de transvaser le liquide dans des petites tasses à café en proposant la pâte de wasabi individuellement.
Il suffit de mettre une petite portion de pâte verte dans le mélange et de le brasser avec ses baguettes.
Attention, le wasabi est très fort !

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PS. si j'ai des restes de poisson et légumes, alors je les mets sur une assiette et on les mange en les trempant dans la sauce à sushi.

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Quelques infos utiles ...

Le wasabi
Le wasabi est une plante originale de la famille des brassicacées, originaire du Japon, utilisée comme condiment dans la cuisine japonaise. Le terme désigne aussi le condiment préparé avec la racine de cette plante.

Plante vivace dont on utilise la racine, c'est une sorte de raifort japonais, vert, au goût extrêmement fort, moins fort cependant que celui du raifort occidental. Il appartient d'ailleurs à la même famille botanique que le raifort et la moutarde. Le wasabi ne pousse spontanément qu'au Japon et dans l'île de Sakhaline.

Le wasabi s'utilise principalement mélangé à de la sauce de soja pour y tremper les sushis et les sashimi (plat japonais de poisson cru). De façon générale, il agrémente les plats de poisson ou de viande.

* Le makizushi
Le makizushi est obtenu en prenant une feuille d'algue séchée (nori) en étalant dessus une couche de riz et sur le tout du poisson et des légumes. Il suffit alors de rouler l'ensemble et de « coller » la feuille d'algue en l'humidifiant. Le rouleau est ensuite découpé en tranches.

* Nigirizushi
Le nigirizushi, consiste en une boule de riz vinaigré (shari) sur laquelle est posée un neta : une tranche de poisson cru ou cuit, mais aussi des crevettes, des oursins, du crabe, de l'omelette, des légumes et bien d'autres choses encore. Un peu de wasabi est aussi ajouté.

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Vous aimerez peut-être : ... le carpaccio de thon rouge aux baies roses  ou  le tartare de thon rouge et toast au wasabi ...

Cliquer sur l'image pour voir la recette :

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18 janvier 2011

Flagrant Delhi

Un plat qui nous vient tout droit des pays du soleil levant que nous avions dégusté chez ma soeur lors d'un sympathique repas. La source de cette recette avait été découpée dans une revue féminine il y a quelques années.

En Thaïlande, à la différence de l’Inde, les currys sont préparés à base d’ingrédients frais. Attention donc à ne pas confondre les currys thaïs avec les pâtes de curry indiennes.

Cette assiette colorée est relevée avec un curry Thaï rouge ainsi que d 'un curry madras,  un mélange subtil de cuisine thaï et indoue.  A noter que je n' utilise pas de crème de coco, mais uniquement du yaourt nature, ce qui n'est pas à me déplaire concernant le peu de calories au final.  J' ai parsemé de quelques amandes effilées et grillées ainsi que de quelques feuilles de coriandre ciselée qui va parfumer dignement ce plat.

Flagrant Delhi

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Ingrédients pour 6 personnes

1,200 kg d'épaule d' agneau désossée
3 oignons blancs
2 gousses d'ail
200 g de tomates concassées en boite
2 cs de pâte de curry rouge Thaï
2 yaourts natures brassés
2 cm de gingembre frais
1 bâton de cannelle
6 clous de girofles
50 g d'amandes effilées
1 cs de fécule de pomme de terre
curry Madras
huile d'olive
sel et poivre du moulin


Eplucher les oignons et les gousses d'ail.
Chauffer un faitout ou une grande casserole à fond épais avec un peu d huile d' olive et faire colorer pendant 5 minutes les oignons coupés en quatre.
Ajouter le gingembre pelé et râpé, l'ail écrasé et la pâte de curry rouge. Mélanger sur feu moyen 3 minutes pour libérer les arômes.

Faire dorer la viande d'agneau coupée en cubes par portions pendant  5 minutes sur feu moyen. Sortir les morceaux et  recommencer l' opération avec le reste de la viande. Remettre le tout dans la casserole.
Incorporer les tomates concassées, les yaourts brassés, la cannelle et les clous de girofle. Mélanger bien.
Verser de l' eau jusqu'à hauteur de la viande, saler et laisser mijoter à couvert pendant 1h30.
Préparer une petite tasse avec 1 cs de fécule de pomme de terre et  1 à 2 cs de liquide de cuisson. Mélanger bien.
Avant la fin de la cuisson, sortir la viande et ajouter le mélange de fécule et faire réduire la sauce pour l' épaissir.
Ajouter la viande

Dresser le ragout sur des assiettes chaudes et  parsemer d' amandes effilées que vous aurez préalablement fait rôtir. Ciseler la coriandre fraiche et saupoudrer de curry Madras. Attention, car la coriandre est très parfumée et pourrait être écoeurante en grande quantité.

Servir accompagné d'un riz basmati.

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Vous aimerez peut-être :  ... Crevettes Thaï à la pâte de curry rouge ...  Rôti de porc farci aux graines de fenouil et Bresoala ... Volaille émincée au curry de Madras

Cliquer sur l'image pour voir la recette :

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02 janvier 2011

Soupe de poissons et son chapeau feuilleté

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Si vous aimez les plats en pâte feuilletée, alors cette recette festive va ravir vos hôtes. Il est  important de bien choisir ses poissons. J 'ai choisi principalement des poissons de roche ou de ceux qui ne s' émiettent pas à la cuisson. Ils sont parfait  pour la préparation d' une soupe de poisson.
A table, dès la découpe du couvercle de pâte, une superbe couleur et un fumet agréable et parfumé se dégagent des bols.

Soupe de poissons et son chapeau feuilleté

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5 personnes

500 g de poissons
( baudroie, congre, merlan, joue de cabillaud )

600 g de pâte feuilletée
1 carotte
1 petit poireau
150 ml de fond de poisson
1 dose de safran bio de 0.125 g
   350 ml de crème entière
1 cc de beurre
pistil de safran
1 oeuf
1 cc de lait

* compter 80 à 100 g de poissons par personnes
   5 bols à soupe supportant la cuisson au four

Délayer le fond de poisson dans 150 ml d'eau froide et chauffer au micro onde ou dans une casserole.
Laver et peler la carotte et le poireau et coupez-les en bâtonnets très finement.
Faire revenir la carotte dans du beurre environ 7 à 10 minutes et ajouter ensuite le poireau. La carotte doit rester croquante.
Mouiller avec le fond de poisson et laisser réduire 2 minutes à feu vif. Baisser le feu et ajouter la dose de safran. Verser la crème et monter en bouillon.  Rectifier l' assaisonnement en sel et poivre et laisser cuire encore 5 minutes maximum à feu doux.
Transvaser le jus et les légumes dans les 5 bols à soupe de façon égal.
Laisser refroidir.

Chauffer le four à 180 degrés.

Laver les filets poissons à l'eau froide et épongez-les soigneusement. Enlever les arêtes ( si il y en a )  avec une pince à épiler. Couper les filets en tronçons de 4  centimètres de long.
Saler et poivrer sur les deux faces et préparer 5 tas avec les sortes de poissons.
Placez-les dans les 5 bols à soupe et parsemer de quelques fils de safran.

Etendre la pâte feuilletée et découper des cercles plus grands que les bols en prenant soin de laisser déborder la pâtes sur 2 à 3 centimètres.

Séparer le blanc du jaune d' oeuf. Mouiller les bords des bols avec le blanc d ' oeuf et surmonter de pâte feuilletée. Coller en pressant légèrement avec les doigts.

Mélanger le lait avec le jaune d' oeuf et badigeonner les couvercles de pâte.

Enfourner pour 20 à 25 minutes à 180 degrés.

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Laisser reposer 5  minutes avant de servir.
Prévoir des couteaux scie pour faciliter le découpage de la pâte feuilletée.

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Vous aimerez peut-être : ... Filet de boeuf Wellington ... Tarte bagnarde aux poireaux et aux cèpes ... Vol-au-vent aux champignons

Cliquer sur l'image pour voir la recette :

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Fin »