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6 personnes ...

1,500 kg de rôti de porc dans le cou
8 à 10 tranches de bresaola
1 cs de graines de fenouil
3 gousses d'ail
3 branches de romarin
15 tomates séchées à l'huile
1 petit céleri
3 cs d'huile d'olive
2 cc de concentré de tomates
2 dl de vin rouge
4 dl de bouillon
sel et poivre

Préchauffer le four à 220 degrés.

Concasser les graines de fenouil avec l'ail en utilisant un mortier. Effeuiller et couper 1 branche de romarin et ajouter au mélange. Poivrer.

Egoutter et sécher les tomates avec du papier ménage.

Couper le morceau de viande en 2 parties dans le sens de la longueur sans aller jusqu'au bout, arrêter à 2 cm ( voir photo). Ouvrir les moitiés comme un livre à plat et garnir de bresaola et de tomates séchées. Répartir ensuite le mélange ail, fenouil et romarin. Refermer la viande délicatement et ficeler comme un rôti en prenant soin d'ajouter le reste des branches de romarin sous la ficelle. Saler et poivrer le rôti.

Laver et couper le céleri en cubes et répartir dans une cocotte. Poser la viande dessus et arroser d' huile d'olive.
Saisir la viande à four chaud à 220 pendant 30 minutes, puis mouiller avec la moitié du mélange de vin et bouillon. Réduire la température du four à 160 degrés et poursuivre la cuisson environs 2 heures en arrosant régulièrement. Si il vous manque du liquide, préparer du bouillon de légumes avec 1 à 2 cubes et ajouter.

Une fois la cuisson terminée, découper la viande en tranches et remettre dans la cocotte en laissant tremper dans le jus de viande encore 10 à 15 minutes à four éteint.

Servir avec une polenta et des amandes effilées .....

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Bresaola : viande de boeuf séchée qui fait partie des charcuteries italiennes.

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processo

cuisses_cailles_3

Panna_cotta_et_son__lixir_de_mandarines