Un couscous que je prépare en hiver. Contrairement à mon couscous d'été où je mets des poivrons, du poulet et des merguez en plus. Celui-ci est cuisiné avec de l'épaule d'agneau, les légumes de base et les épices à couscous. Un peu comme un pot-au-feu à la façon Afrique du Nord.

Simple à réaliser, même si la liste des ingrédients est longue, et toujours excellent!

Couscous d'agneau

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4 personnes

1.200 kg d'épaule d'agneau
200 g de pois chiches
30 g de raisins secs
4 petites raves ( navets)
4 courgettes
8 petites carottes
1 grande boite de tomates pelées
1 branche de céleri
1 poireau blanc
2 bâtons de cannelle
2 gousses d'ail
1 cs paprika
1 cs ras el hanout
2 branches de thym
2 branches de persil
4 à 5 branches de feuilles de menthe
2 sachets de safran poudre
1 oignon
2 feuilles de laurier
3 clous de girofle
4 grains de poivre
1 à 2  os d'agneau
huile d'olive
Harissa
sel trocomare (sel marin aux légumes et herbes)
500 g de semoule de blé dur


La veille:
Faire tremper séparément les raisins secs et les pois chiches dans de l'eau froide pendant 24 heures.

Le jour même:
Couper l'épaule d'agneau en morceaux pas trop petits et enlever le gras.
Faire rissoler par portion dans une grande casserole avec un peu d'huile d'olive.
Dans une grande assiette, saler et assaisonner les morceaux de viande avec le ras el hanout et le paprika.

Confectionner un bouquet garni avec; le poireau,la branche de céleri,bâtons de cannelle, 2 branches de menthe,le thym et le persil. Attacher le tout avec de la ficelle de cuisine.
Dans la même grande casserole, ajouter un filet d'huile d'olive et faire tourner le bouquet garni à feu moyen pendant quelques minutes, ajouter l'oignon piqué avec le laurier et les clous de girofle. Mettre ensuite l'os d'agneau, l'ail et la viande. Tourner un moment et ajouter les tomates pelées coupées en petits cubes,les pois chiches égouttés et les 2 sachets de safran. Couvrir.

A ce moment de la préparation, vous pouvez laisser en attente 1 heure ou plus pour que les arômes se dégagent bien ... ou commencer la cuisson. C'est selon le temps à disposition.

Cuisson:
Ajouter de l'eau jusqu'à hauteur de la viande et porter à ébullition.

Laver et peler les légumes, couper les courgettes en tronçons et garder les carottes entières ( ne pas acheter de gros légumes).
Mettre les carottes et les raves (navets) partagées en deux si elles sont grosses ( sinon entières). Rectifier l'assaisonnent en sel et épices.
Dès les premiers signes d'ébullition, baisser sur feu doux et cuire pendant 1h 1/4.
Ajouter les petites courgettes coupées en deux 20 minutes avant la fin de la cuisson.

Préparer la semoule de blé avec le bouillon de la viande, 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Verser une portion de semoule et ajouter la même portion de liquide de cuisson chaud. Laisser gonfler hors du feu, couvercle fermé. Egrener avec la fourchette en ajoutant 1 cc d'huile d'olive.
1 portion de semoule = la même portion de liquide

Servir le couscous sur des assiettes chaudes en formant un dôme au centre, la viande et les pois chiches dessus et les légumes autour.
Rincer les raisins et servir à part.

Pour la sauce:
Dans une saucière, mettre 1 cs de Harissa et quelques feuilles de menthe ciselées. Arroser avec le jus de cuisson et placer sur la table avec un petit bol de Harissa à part. Chacun se sert selon ses goûts.

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Il est possible que les quantités que je vous propose sont plus importantes que pour 4 personnes. En principe, je réchauffe mon couscous le lendemain et prépare une nouvelle portion de blé dur. Si il me manque de la viande, alors je grille des cipollatas et on se régalent à nouveau  de ce fabuleux plat !!

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