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L'ail des ours

C' est une plante de sous-bois frais et ombragés, à fleurs blanches de 20 à 50 cm de hauteur. Lorsque son feuillage est légèrement froissé, elle dégage une forte odeur -  d'ail. C'est une plante sociale  qui forme parfois de vastes colonies dans les sous-bois frais ou le long des ruisseaux. Les feuilles apparaissent en février-mars et les fleurs d'avril à juin. La période de la récolte se termine avec les premières fleurs.

L'odeur et le goût dégoûterait les herbivores de la manger.

On peut manger son bulbe et ses feuilles comme légume ou en condiment. Il est excellent cru dans les salades. Ses feuilles se préparent sous forme de pesto, soupe ou comme épice dans des salades, des tisanes. On peut le cuire comme des épinards, le consommer sur des tartines avec du séré, ou encore dans du yaourt nature. On en fait enfin un beurre assaisonné pour les grillades.

Il est très riche en une huile essentielle sulfurée et également en vitamine C.

Attention : Avant floraison, l'ail des ours peut être confondu avec le muguet de mai ou le Colchique d'automne, qui sont tous deux très toxiques (éventuellement mortels). La distinction peut facilement se faire grâce à l'odeur aillée dégagée par les feuilles froissées de l'ail des ours uniquement.

Pesto à l 'ail des ours

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Ingrédients
60 à 70 g de feuilles d'ail d'ours
1 bouquet de basilic frais
3 branches de thym frais
2 gousses d'ail
50 g d'amandes mondées
2 tomates à l'huile
7 olives noires dénoyautées
1/2 cc de gros sel
environ 1 dl huile d'olive extra

* Facile à préparer avec un goût prononcé d'ail, cette préparation se garde au frigo dans un bocal, recouvert d'huile d'olive  pendant 1 bon mois.

Laver et hacher au mixer les feuilles d'ail des ours avant de les écraser au mortier.

Laver, équeuter et essorer le basilic et le thym frais.

Ajouter les ingrédients dans le mortier comme suit:
Le basilic, le thym, l'ail et le gros sel et piler avec le pilon ... ajouter ensuite les feuilles d'ail des ours, piler à nouveau.
Terminer avec les amandes de façon à ne pas les écraser en bouilli.
Ajouter l'huile d'olive extra par petites doses en brassant à chaque fois.

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Terminer avec les tomates et les olives noires détaillées finement ....  sans les piler.

Je n'ajoute pas de parmesan dans cette préparation, mais uniquement au moment du service.

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Un merci à mon partenaire Garofalo pour ses pâtes de qualité.
Je vous invite à visiter son site qui trouve sur ce lien ou à gauche sous partenaires.

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Bon appétit !

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Spaghettis_aux_palourdes

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