04 novembre 2010

Fricassée de chanterelles et son écume boisée

De retour sur mon blog après une longue pause, je me remets au travail et je viens vous raconter une histoire parfumée aux saveurs de nos bois. Les forêts en étaient peuplées cet automne, des piccants aux poivrés, des plus colorés aux plus curieux. La nature nous gâte et autant profiter de ces bonnes trouvailles. Attention tout de même à ne ramasser que ceux que vous connaissez ou alors les faire contrôler par un mycologue averti. Pour les moins assidus aux randonnées, dans nos supermarchés, des paniers variés sont proposés... [Lire la suite]

05 octobre 2009

Vol-au-vent aux champignons

4 personnes / 12 coques de vol-au-vent Ingrédients 12 coques de vol-au-vent 500 gr d'émincé de veau400 gr de champignons en mélange / frais ou en sachet 40 gr de morilles séchées1/2 l de crème 35%1 cs de farine 1 dl vin blancjus de citron3 grains de café2 cs huilesel, poivregarniture : persil plat Faire tremper les morilles dans un bol avec du lait pendant 3 à 4 heures. ( avec du lait chaud c'est plus court) Enlever la terre et les parties verreuses des champignons et blanchir 10 minutes dans de l'eau additionnée de jus de... [Lire la suite]
23 septembre 2009

Déco ... Courges !

Bonjour,J'ai décidé de vous montrer des idées de décoration..Nous sommes en automne et à cette saison nous trouvons une multitude de cucurbitacées .... ce sont les courges ou coloquintes. Elles se déclinent en différentes formes ou couleurs. Elles ont envahi les magasins il y a quelques années, mais restent le rayon de soleil de cette merveilleuse saison. Comme j'ai été décoratrice pour des restaurants de la région ( pendant plus de 10 ans ) j'ai pu travailler ces fruits de différentes façons. Ici une courge décorée pour la... [Lire la suite]