21 novembre 2010

Emincé de cerf en corolles et sauce au genièvre

La saison de la chasse touche à sa fin et c' était ici la dernière fois que je cuisinais cette viande savoureuse et tendre. Cette superbe recette est issue d'un journal que je reçois régulièrement et je vous la conseille personnellement. Nous avons été enchanté par l' explosion des saveurs de ce plat. Les petits légumes étaient un régal et les petites baies se mariaient à merveilles avec le tout. Les quantités indiquées étaient  parfaites pour 4 personnes et il n'est pas nécessaire de préparer un féculent. J'avais cuisiné... [Lire la suite]

16 octobre 2009

Noix de chevreuil sauce pain d'épices

.... Cuisson basse température ... La viande est cuite dans un four ( à air propulsé ) à des températures en dessous de 100 degrés. La température idéale se situe entre 60 et 80 degrés. Pourquoi cuire à basse température? Les viandes rouges cuitent à basses températures gardent leur moelleux et restent bien rosées ou rouges.les viandes blanches elles gardent leur onctuosité. la méthode convient-elle à toutes les viandes ? OUI , mais pour des viandes comme le porc ou le poulet, plus sensibles, on peux comprendre les craintes de... [Lire la suite]