4 personnes

Ingrédients
3 saucisses aux choux
(nous aimons celles aux choux.. sinon 2 et 2)
1 saucisse au foie
800 g de poireau vinaigrette ou blanc
900 g de pommes de terre moyennes ( charlotte )
2 dl vin blanc ( vaudois )
1 bouillon de légumes
1 cs farine
2 cs dl crème double
sel, poivre
cure dent

Commencer par laver vos poireaux en les coupant en 2 dans le sens de la longueur et tronçonner tous les 3 à 4 cm.
Blanchir vos poireaux 10 minutes dans une grande casserole d'eau additionnée de sel.
Laver et piquer vos saucisses avec 2 cures-dents aux extrémités ( afin qu'elles n'éclatent pas).
Blanchir 10 minutes vos saucisses dans une casseroles d'eau sans sel.
Laver et éplucher vos pommes de terre et couper en quatre.

Dans une grande casserole, ajouter les poireaux égouttés, 2 dl de vin blanc, le bouillon de légumes et les pommes de terre. Saler un peu les pommes de terre.
Laisser cuire vos poireaux et les pommes de terre pendant 30 minutes à demi-couvert sur feu doux.

Dans une autre casserole, cuire les saucisses avec de l'eau sans sel. Porter à ébullition et ensuite baisser à feu doux à demi-couvert pendant 40 minutes.
( certain cuisent les poireaux et les saucisses ensemble mais c'est plus gras et indigeste )

Passer les poireaux/pommes de terre rapidement avec le mixer, et lier avec 2 cs de crème double et 1 cs de farine.

Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Pour le service:
Couper les saucisses en tronçons de 6 cm.
Dans des assiettes chaudes, placer poireaux/pommes de terre et mettre 2 morceaux de saucisses aux choux et 1 morceau au foie à côté de votre papet.
Servir de suite.

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Papet vaudois

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