03 janvier 2010

Dorade en croute de sel

Sur notre table du Nouvel -An ..... un repas qui nous a enchanté! La dorade est l' un des poissons qui convient le mieux pour ce genre de cuisson, mais le loup de mer ou le bar conviennent aussi. Cuisiné entier, le poisson reste plus juteux. Ce plat est très simple à réaliser mais onéreux. Il est très important que votre poissonnier n'écaille pas le poisson, sinon, les chairs seraient immangeables et la peau ne se décollerait pas du sel. L'avantage de ce plat c'est la simplicité de la réalisation et le peu de temps passé... [Lire la suite]

25 décembre 2009

Cuillères gourmandes de tartare de loup de mer pesto rosso ou caviar d'aubergines

Une gourmandise fraîcheur plaisante qui passe bien à cette période de l'année et facile à préparer. J'ai acheté le pesto rouge et le caviar d'aubergines mais il est possible de faire soi-même. Le jus de lime apporte une note agréable au poisson. 10 cuillères Ingrédients:  120 g de loup de mer1 cc huile olive1/2 botte de ciboulette12 cm vert oignon nouveau 1/2 jus de limeanethsel10 cc de caviar d'aubergines10 cc de pesto rouge2 ou 3  tomates séchées à l'huile d'olive Laver le morceau de poisson sous l'eau... [Lire la suite]