15 janvier 2010

Carpaccio de thon rouge au poivre rose et vinaigre balsamique

Attention, le thon rouge est une espèce menacée d'extinction ... ne le consommez que rarement !! L' hiver c'est la saison des oranges et c' est pour cela que je vous propose un carpacccio de thon, recette de mon cru que j' ai testé et qui a beaucoup plu . L'association de l' orange avec le vinaigre balsamique apportent une touche exotique à ce plat, le poivre rose et la fleur de sel rehaussent le côté suave de la préparation. Carpaccio de thon rouge au poivre rose et vinaigre balsamique I 6 personnes Ingrédients 500 g de... [Lire la suite]

30 décembre 2009

Tartare de saumon et velouté de céleri au Processo

MEILLEURS VOEUX A TOUS Ce potage est digne d'une entrée pour le réveillon de la Saint-Sylvestre ou le réveillon du Jour de l'an. L'association du velouté champagnisé avec le saumon apportent une note festive. Je vous conseille cette petite entrée qui va faire un bel effet dans vos assiettes. Cette recette est en partie inspirée de cuisine de saison. Tartare de saumon et velouté de céleri au Processo 3 personnes  Ingrédients Velouté de céleri : 1 céleri moyen5 dl de fumet de poisson2,5 dl de crème 35%2,5 dl de... [Lire la suite]
25 décembre 2009

Cuillères gourmandes de tartare de loup de mer pesto rosso ou caviar d'aubergines

Une gourmandise fraîcheur plaisante qui passe bien à cette période de l'année et facile à préparer. J'ai acheté le pesto rouge et le caviar d'aubergines mais il est possible de faire soi-même. Le jus de lime apporte une note agréable au poisson. 10 cuillères Ingrédients:  120 g de loup de mer1 cc huile olive1/2 botte de ciboulette12 cm vert oignon nouveau 1/2 jus de limeanethsel10 cc de caviar d'aubergines10 cc de pesto rouge2 ou 3  tomates séchées à l'huile d'olive Laver le morceau de poisson sous l'eau... [Lire la suite]