19 mars 2010

Pesto à l 'ail des ours

L'ail des ours C' est une plante de sous-bois frais et ombragés, à fleurs blanches de 20 à 50 cm de hauteur. Lorsque son feuillage est légèrement froissé, elle dégage une forte odeur -  d'ail. C'est une plante sociale  qui forme parfois de vastes colonies dans les sous-bois frais ou le long des ruisseaux. Les feuilles apparaissent en février-mars et les fleurs d'avril à juin. La période de la récolte se termine avec les premières fleurs. L'odeur et le goût dégoûterait les herbivores de la manger. On peut manger... [Lire la suite]

03 décembre 2009

Filet de boeuf basse température sauce marchand de vin

La viande basse température.C'est une viande qui est d'abord saisie à la poêle pour les grosses pièces et qui est ensuite cuite dans un four ( à air propulsé ) à des températures en dessous de 100 degrés. Elle se situe entre 60 et 80 degrés.Pourquoi cuire à basse température? Les viandes rouges cuitent à basses températures gardent leur moelleux et restent bien rosées ou rouges.les viandes blanches gardent leur onctuosité.la méthode convient-elle à toutes les viandes ? OUI , mais pour des viandes comme le porc ou le poulet, plus... [Lire la suite]
10 septembre 2009

Filet d'agneau sur salade estivale

C'est encore un peu l'été et je pense les dernières grillades ! Pour 4 personnes ingrédients 2 filets d'agneau2 courgettes 1 petite aubergine 12 tomates cerises1 oignon rouge 1 gousse ail1 dl vinaigre balsamique blanc  2 cs huile de colza 2 cs moutarde en grains 2 cs eau  1 cc Maggifeuilles de roquettefeuilles de salade pomméehuile olivethym sel, poivreDéco (asperges sauvages vertes ou  graines à salade ) Mariner vos filets d'agneau avec l' huile d'olive et quelques branches de thym frais ciselés et couvrir d'un... [Lire la suite]
17 août 2009

Légumes au vinaigre balsamique

Pour 4 personnes Ingrédients 12 tomates cerises4 courgettes2cs vinaigre balsamique blanc3 gousses d' ailthym  fraishuile d'olivesel poivre Laver les courgettes, les tomates et peler l'ailEnlever le bout des courgettes et couper dans le sens de la longueur.Dans une poêle, chauffer l'huile d' olive et ajouter les courgettes dès que l 'huile est chaude. * cuire à feu vif durant 5 à 8 minutes. Ajouter les tomates cerises entières et baisser la température sur feu moyen. Cuire encore 5 minutes.* saler et poivrer* déglacer... [Lire la suite]