LA BENICHON

Ce week end, dans notre joli canton de Fribourg ( en Suisse ) , nous avons une grande fête traditionnelle que l'on appelle " la Bénichon ".

Au 15 ème siècle , la « bénission » était la fête patronale paroissiale, donc la fête du village. La fête durait trois jours, avec un grand repas, des danses et des jeux. Par la suite, la Bénichon devint la fête des récoltes et la descente des troupeaux de l'alpage (la désalpe "Rindya en patois ", qui est l'opposée de la Poya, montée à l'alpage du printemps).

Le mot Bénichon vient du latin "benedicto", en français "bénédiction". Son origine date du Moyen-Age où l’on célébrait dans chaque ville ou village la bénédiction de l’église dans l’année suivant sa commémoration. L’aspect religieux a très vite été agrémenté par un côté festif: l’office religieux était suivi d’un repas qui réunissait tous les membres de la famille et de nombreux amis. L’objectif était de garder les invités le plus longtemps possible jusqu’à épuisement de la nourriture. Bouffons, pitres et acrobates se produisaient également sur la place du village. Une fois "sa" Bénichon terminée, on se rendait dans le village voisin et ainsi de suite. Si bien que certains mois, il y avait plus de jours fériés que de jours de travail.

Menu de Bénichon traditionnel

Cuchaule
Moutarde de Bénichon
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Bouillon
Petits croûtons
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Plat de bouilli
Jardinière de légumes
Raves, carottes et céleris
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Ragoût de mouton
Purée de pommes de terre
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Soupe aux choux

Délice de la borne
Jambon, saucisson,
Choux
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Gigot d'agneau
Poires à Botzi
Salade de carottes rouges
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Fromage
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meringues
Avec double-crème de la Gruyère

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Corbeille de fruits
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Café et pâtisserie:
Cuquettes, beignets, bricelets, pains d'anis et croquets
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Pousse-café

La moutarde de Bénichon : c'est une confiture faite avec de la farine de moutarde, elle est piccante mais c'est tout son charme .

Le vin cuit suisse est élaboré à base de jus de poire, de pomme ou encore (plus rarement) de raisin. Sa couleur varie d'un brun chocolat à un brun presque noir. Il est très visqueux et peut se conserver durant de nombreuses années. En fait cette dénomination de « vin cuit » ou de « raisinée » a un côté trompeur puisque le vin cuit suisse n'est pas un vin. De plus, le raisin n'entre que rarement dans la fabrication de la « raisinée

Voici une recette de Tante Marthe des Sciernes-d'Albeuve. Célèbre en son temps pour les délices de la Bénichon.

La moutarde de Bénichon

 
4 l d'eau
5dl de raisiné ( vin cuit )
500g  de sucre candi
300 g sucre brut
200 g de farine
50 g de farine de moutarde
2 dl de vin blanc
1 paquet de cannelle en bâton
1 paquet d'anis étoilée

* Faire tremper la moutarde de farine pendant 2 heures dans le vin blanc.
* Bouillir dans  4 l d'eau les épices ( anis étoilée, cannelle ) et le sucre jusqu'à réduction de 2 litres.
* Passer le liquide dans un tamis et porter à nouveau à ébullition.
* Ajouter la farine délayée dans le raisiné et incorporer au sirop tout en remuant , cuisson 5 à  10 minutes    jusqu'à consistance d'une gelée.
* Retirer la marmite du feu et ajouter la liaison moutarde vin blanc.
* Ne plus cuire.

Mettre en pots et laisser refroidir .
Servir avec une cuchaule ( pain safrané ) et du beurre.

Recette de la cuchaule

500 g de farine pour tresse (ou farine blanche)
      3 dl de lait
      20 g de levure (1/2 cube) ou 1 sachet (7g.)
      100 g de sucre
      40 g de beurre ramolli
      1 c. à café de sel, 10 g environ
      1 sachet de safran
      1 oeuf pour badigeonner

Sortir le beurre du frigo afin qu'il devienne mou.

Tamiser la farine et y faire un puit et ajouter le sucre, le sel et recouvrir de levure. Eviter que la levure soit en contact avec le sel ou le sucre ça la détruit.

Tempérer le lait et ajouter dans la fontaine avec le safran. Commencer le pétrissage ; en milieu de pétrissage incorporer le beurre et faire une pâte lisse et tendre. Laissez reposer afin que la pâte double de volume.

Pendant ce temps préparer la dorure : mélanger 1 oeuf, 1 pincée de sel et de sucre.

Préparer une boule avec la pâte.

Laisser reposer sur un linge pendant 20 minutes  et ensuite reformer une boule. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser lever encore 40 minutes couvert d'un linge. 

Badigeonner avec le mélange à dorer. entailler (comme un pain paysan) et cuire environ 30-45 min dans un four à 180°C.

Si vous avez l'occasion de passer dans notre belle région en cette période de l'année, alors vous ne l'oublieriez plus jamais... parole d'une  " érudit et gastronome ".

Comments

[mab]

hum quelle belle tradition...plus de jours fériés que de jours travaillés...et tout cela au mileu de tentations gourmandes multiple...moi qui ne connait pas ta région, cela m'ouvre des perspectives !

[laptitegayole]

Ben, je serai bien passée dans votre belle région... mais hélas c'est pas tout près.
Avec un tel menu, on n'a qu'une envie pourtant c'est d'y venir.
Et on attend des nouvelles de la nouvelle cuisine !

[Aromatic Elixir]

LOL .. cette fête est bienvenue car après 2 semaines sans cuisine ... on ne va plus se priver ... notre cuisine sera en partie opérationnelle vendredi soir..
Bizz

[Altea]

tu es sure que tu aura assez a langer mdr
bisous