16 octobre 2009

Noix de chevreuil sauce pain d'épices

.... Cuisson basse température ... La viande est cuite dans un four ( à air propulsé ) à des températures en dessous de 100 degrés. La température idéale se situe entre 60 et 80 degrés. Pourquoi cuire à basse température? Les viandes rouges cuitent à basses températures gardent leur moelleux et restent bien rosées ou rouges.les viandes blanches elles gardent leur onctuosité. la méthode convient-elle à toutes les viandes ? OUI , mais pour des viandes comme le porc ou le poulet, plus sensibles, on peux comprendre les craintes de... [Lire la suite]