Dorade en croute de sel

Sur notre table du Nouvel -An ..... un repas qui nous a enchanté!

La dorade est l' un des poissons qui convient le mieux pour ce genre de cuisson, mais le loup de mer ou le bar conviennent aussi. Cuisiné entier, le poisson reste plus juteux. Ce plat est très simple à réaliser mais onéreux. Il est très important que votre poissonnier n'écaille pas le poisson, sinon, les chairs seraient immangeables et la peau ne se décollerait pas du sel. L'avantage de ce plat c'est la simplicité de la réalisation et le peu de temps passé en cuisine. Le résultat est divin.

4 personnes

Ingrédients
1 dorade grise de 1.200 kg  NON ECAILLEE
2 kg de sel marin
3 blancs d' oeufs
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de basilic
1 tranche de citron
1 feuille de laurier

Demander à votre poissonnier une dorade vidée et  non écaillée.

Laver la dorade sous l'eau froide et épongez-la soigneusement.

Laver et couper le basilic et le persil grossièrement. Farcir la dorade avec le mélange d'herbes, le citron et la feuille de laurier. J'ai laissé le poisson au frigo 1 heure au moins le temps que les arômes le parfument quelque peu.

Préchauffer le four à 200 degrés.

Mettre le sel dans un grand saladier et mélanger soigneusement avec les blancs d' oeufs.

Chemiser une plaque à gâteau de papier pâtisserie ( ce que je n'avais pas fait ) et étaler la moitié du sel/blancs d' oeufs sur cette plaque. Placer le poisson au centre en pressant un peu et rabattre le sel vers les flancs. Recouvrir avec le reste du mélange. Le poisson doit être entièrement recouvert du mélange. Enfourner pour 30 minutes.

Après les 30 minutes, sortir la plaque du four et laisser 10 minutes en attente.

Préparer un plat de service et des assiettes au chaud.

Avec un petit marteau, tapoter de tous les côtés de la croute de façon à décoller et à faire fendre celle-ci. En principe, la partie dessus va se fendre et vous pourrez l'enlever tel un couvercle. Mettre le poisson sur le plat de service et détacher la peau qui s'enlèvera sans difficulté.

Servir avec du riz ou des pommes de terre nature dans les assiettes chaudes.

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Cliquer sur l'image pour voir la recette :

Comments

[darna]

c'est vrai que le poisson cuisiné en cette façon est un délice plein de saveurs!
merci et bonne journée

[patricia]

merci pour l anni de la fille de mon amie
moi aussi mes enfants ont 15ans et vont sur leurs 16 ans en octobre
merci en + je decouvre ton blog qui est superbe
bonne journée

[chef cuistot]

Je prends note, tu nous décris cette recette avec tant d'engouement que ce ne peut être que divin. Et ca change de mode de cuisson.

[Anne]

J'aime beaucoup la cuisine en croute de sel...
Bonne année
Anne

[Delph57]

ca ma' l'air exquis, j'ai toujours voulu essayer ce genre de recette et meme en gouter d'ailleurs mais je suis bien trop loin de la mer pour trouver de bien jolis et bons poissons

bisous gourmands et j'en profite aussi pour te souhaiter une belle et douce année
Delphine