Verrines de betteraves rouges et guacamole

13 février 2010

Verrines de betteraves rouges et guacamole

Le 14 février est le jour des amoureux et des fleuristes. Mais dans certain pays, la fête présente aussi une autre facette amusante de cette tradition. Paru dans une revue que je reçois, je vous fais un résumé de ce que j'y ai lu.

Japon
Au pays du soleil levant, la coutume veut que les femmes offrent du chocolat à tous les hommes qu'elles côtoient : amis, amant (s), collègues de bureau... et bien entendu le mari ... Les chefs peu appréciés, devront se contenter de chocolat industriels bon marché, tandis que le favori recevra les friandises les plus fines. Un indice; plus l'emballage cadeau est d'un rose foncé, plus le destinataire a la cote.
Un mois plus tard exactement, à l'occasion du White Day, les rôles sont inversés et c'est aux hommes de chouchouter ces dames, généralement avec du chocolat blanc, plus cher.

Danemark
les Nordiques célèbrent la Saint-Valentin par une coutume peu conventionnelle, le gaekkebrev. L'idée: on envoie des cartes portant quelques rimes amusantes et l'on remplace la signature par des points de suspension. Si le destinataire réussit à deviner qui est l'expéditeur, ce dernier recevra un oeuf de Pâques deux mois plus tard.

Chez nous
Et oui chez nous, il y avait aussi une spécialité, d'abord, le repas 3 jours avant et ensuite le nombre : nous étions 3. Ma fille était aussi présente, donc la recette ci-dessous est prévu pour 3 personnes .... et à défaut d' un emballage cadeau rose foncé ... la première entrée était de circonstance.

Verrines de betteraves rouges et guacamole

3 personnes

Ingrédients

2 betteraves rouges moyennes cuitent
1.5 dl bouillon de poule
1 petite échalote
1 feuille de gélatine
gingembre
huile d'olive
sel et poivre

guacamole
1 avocat
jus de citron
1 sachet d'épices à guacamole
( j'utilise un sachet car le mélange est plus fin et passe dans la douille)

Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

Couper les betteraves en lamelles et avec un emporte pièce, découper 3 coeurs. Réserver au frigo sous papier film.

Faire blondir l'échalote dans une casserole à fond épais avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le reste des betteraves coupées en cubes et mouiller avec le bouillon de poule. Laisser cuire jusqu'à tendreté pendant 15 minutes. Passer les légumes au chinois avec le tamis le plus fin. Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de gingembre.
Ajouter la feuille de gélatine, mélanger bien et remplir 3 verrines avec ce liquide. Placer au frigo le temps que le mélange prenne consistance.

Enlever la peau de l'avocat et sortir le noyau. Ecraser la chair avec une fourchette le plus fin possible et ajouter le mélange d'épices avec un peu de citron. Mélanger bien. Mettre en attente au frigo avec le noyau pour que la masse ne noircisse pas. Laisser au frigo environ 15 minutes.

Dressage
Décorer les verrines avec la masse à l'avocat en utilisant une douille à pâtisserie. Surmonter avec le coeur de betterave.

Un extrait de la suite du repas.......

A suivre ......

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Cliquer sur l'image pour voir la recette :