Vol-au-vent aux champignons

4 personnes / 12 coques de vol-au-vent

Ingrédients
12 coques de vol-au-vent
500 gr d'émincé de veau
400 gr de champignons en mélange / frais ou en sachet
40 gr de morilles séchées
1/2 l de crème 35%
1 cs de farine
1 dl vin blanc
jus de citron
3 grains de café
2 cs huile
sel, poivre
garniture : persil plat

Faire tremper les morilles dans un bol avec du lait pendant 3 à 4 heures. ( avec du lait chaud c'est plus court)

Enlever la terre et les parties verreuses des champignons et blanchir 10 minutes dans de l'eau additionnée de jus de citron.

Couper les morilles en deux dans le sens de la longueur et garder le lait de trempage. Passer les morilles sous l'eau froide et éponger avec du papier ménage.
Filtrer votre lait de trempage et mettre en attente.

Jeter votre émincé de veau dans une poêle chauffée avec un peu d'huile. Laisser prendre la couleur, saler, poivrer et mouiller avec un peu de vin blanc. Laisser en attente.

Dans une grande casserole, faire chauffer un peu huile et mettre votre mélange de champignons ainsi que vos morilles et l' émincé de veau. Une fois le mélange chaud, retirer votre casserole de la plaque et saupoudrer avec 1 cs de farine. Brasser jusqu' à disparition complète de la farine.
Remettre la casserole sur la plaque et chauffer un instant. Mouiller avec le reste de vin blanc et le lait de trempage des morilles que vous aurez préalablement filtré.
Verser 0,5 l de crème à 35% et les grains de café ... porter à ébullition.
Baisser le thermostat sur feu doux et laisser cuire encore pendant 30 minutes.
Rectifier l'assaisonnent .

20 minutes avant le service, placer vos coques dans le four à 180 degrés.

Dresser 2 coques par personnes dans des assiettes chaudes et napper de sauce.
Servir avec une salade de saison dans une assiette à part.
( je fais un deuxième service avec 1 coque )

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Comments

[Aromatic Elixir]

Je mets des grains de café dans ma sauce uniquement si il y a des morilles dans ma sauce champignons ... car cela donne une saveur particulière avec un léger goût de moka. Il est évident qu'il faut les retirer, mais si vous ne les trouvez pas..alors demander aux invités de les mettre de côté et de ne pas les manger.

[A.Sophie]

Bonjour
Je suis curieuses ,pourquoi les grains de café?
On les enléve avant de dresser?
Merci

[Aromatic elixir]

Ce n'est pas difficile .. il suffit d'un peu de temps et surtout des bon produits ... la règle d'or
Bisous

[Alena]

Hum j'adore ça !! mais je n'ai jamais tenté d'en faire !
Bises

[Aromatic elixir]

Alors on est 1 ou 2 de plus ( pas de soucis ) .. mais au fait ... c'est servi et vous n'avez qu'à vous mettre à table...c'est encore chaud .... bizz