Tarte bagnarde aux poireaux et aux cèpes

Aujourd'hui, une recette inspirée de mes livres de cuisine des Grands Chefs Suisse. J'ai voulu testé ce feuilleté  car les ingrédients proposés correspondaient à nos envies et la saison se prêtait parfaitement à la recette.

Nous avons retenu le délicieux mélange entre les poireaux et le parmesan et la note de bolets cèpes grillés qui parfument délicatement le tout. C'était une belle découverte!
Nous regrettons par contre les proportions de cette entrée qui était à notre goût trop importante. je conseille de réduire le cercle de pâte ainsi que les quantités de moitié. J'ai doublé le nombre de personnes et réduit les cercles de pâte dans la recette ci-dessous de façon à corriger le tir.

Tarte bagnarde aux poireaux et aux cèpes

4 personnes

Ingrédients
100 g de pâte feuilletée
200 g de poireau
2 dl de crème 35%
30 g de parseman Reggiano râpé
1 jaune d'oeuf
40 g de beurre
100 g de cèpes surgelés ou 4 petits cèpes frais
1 petite échalote
sel, poivre

Laver et couper les poireaux en tronçons d'environ 1 cm et faire suer dans une poêle avec une noix de beurre. Tourner quelques minutes puis ajouter la crème 35%. Saler, poivrer et laisser cuire 3 à 4 minutes. Laisser refroidir et incorporer ensuite le jaune d' oeuf et le parmesan Reggiano râpé.

Faire revenir les bolets nettoyés et coupés en lamelles dans une poêle avec un peu de beurre. Ajouter l' échalote ciselée mais sans qu'elle prenne couleur. Réserver.

Etendre la pâte feuilletée et faire 4 disques de environ 10 à 12 cm de diamètre. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et mettre au frigo pendant 30 minutes.

Cuisson
Déposer les disques sur une plaque à gâteau avec un papier pâtisserie dessous. Glisser au four pendant 15 minutes à 220 degrés en prenant soin de placer au centre de chaque disque un bocal en verre de façon à ce que le centre ne gonfle pas trop. Enlever les bols en verre après déjà 10 minutes et continuer la cuisson encore 5 minutes.

dressage
Napper l'appareil aux poireaux au centre sur les feuilletés et disposer les bolets par dessus de jolie façon. Glisser les feuilletés ainsi nappés à four chaud sur la grille supérieure du four et laisser gratiner à 220 pendant quelques minutes. Attention de veiller à ce que la pâte ne prenne pas une couleur trop foncée.

Servir sans attendre.

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Comments

[darna]

jolie tartelette
bise

[féenoménale]

elle est sympathique cette tarte, et surtout dans la présentation ! merchi

[severine]

C'est jolie est ca doit être bon!

[Fantaisie]

Un vrai délice, bravo pour la réalisation !

[chef cuistot]

Oh comme c'est jolie, les bords ont bien gonflés et ont laissé place au centre pour la garniture. Hum et quelle garniture. C'est vraiment sympa, j'aime beaucoup.