Articles populaires – Aromatic Elixir

16 octobre 2009

Noix de chevreuil sauce pain d'épices

.... Cuisson basse température ... La viande est cuite dans un four ( à air propulsé ) à des températures en dessous de 100 degrés. La température idéale se situe entre 60 et 80 degrés. Pourquoi cuire à basse température? Les viandes rouges cuitent à...

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Tags: carottes baby, chanterelles, chasse, chevreuil, choux de Bruxelle, cuisson vapeur, fond de chasse, girolles, pain d'épices, spatzli

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18 septembre 2009

Volaille émincée au curry de Madras

Pour 4 personnes Ingrédients 600 g poitrine de volaille 3 cs de curry Madras ( fort ) 1/2 lt de crème 35% 1 bâton de citronnelle 1 1/2 cm de gingembre 1 cs farine 1 cs huile 2 cs d'amandes allumettes sel, poivre Fruits frais : bananes,kiwis,fruits de...

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Tags: amandes, banane, citronnelle, curry madras, fraises, gingembre, kiwi, mangue, physalis, volaille

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25 décembre 2009

Cuillères gourmandes de tartare de loup de mer pesto rosso ou caviar d'aubergines

Une gourmandise fraîcheur plaisante qui passe bien à cette période de l'année et facile à préparer. J'ai acheté le pesto rouge et le caviar d'aubergines mais il est possible de faire soi-même. Le jus de lime apporte une note agréable au poisson. 10 cuillères...

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Tags: amuse-bouche, aneth, apéritif, caviar aubergines, cuillères gourmandes, lime, loup de mer, pesto rouge, tartare, tomates séchées

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17 août 2009

Risotto à l'huile de truffe blanche

Préparation en 2 temps ... Ingrédients 2 échalotes 1 1/2 tasse riz Valione ou Arborio 1 tasse vin blanc 3 à 4 feuilles de laurier 1 gousse ail écrasée 1 cs crème à 35% 2 tasses bouillon de poule beurre , huile d'olive , sel, poivre rebibes parmesan Reggiano...

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Tags: italie, laurier, parmesano Reggiano, truffe blanche, truffe noire, risotto, Piémont, huile de truffe, fromage pâte dure, recette

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21 mai 2010

Filet de baudroie en papillote de brick et ail d'ours

Merci de prendre de mes nouvelles, je vais bien ! Je suis simplement occupée ces temps par l' entretien de la terrasse, de la plantation des fleurs d'été etc ... et j'en passe ..... donc, je suis moins sur le blog. Tout ce travail est nécessaire si l'on...

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Tags: poisson, oignons nouveaux, brick, papillote, épinards, pesto rouge, ail des ours, baudroie, herbes de Provence, lotte

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7 mai 2010

Filet de boeuf Voronoff

Une semaine à ne pas mettre un chat dehors ! pour un joli mois de mai ... ce n'est pas la joie ! Voilà qui est dit et sur ce, je vous propose de déguster une petite viande bien au chaud entre amis ou en duo. Une viande rouge et tendre à souhait servi...

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Tags: Tabasco, moutarde de Dijon, Voronoff, Worcerstershire, basse température, cognac, filet de boeuf, persil frisé, purée de tomate

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2 janvier 2011

Soupe de poissons et son chapeau feuilleté

Si vous aimez les plats en pâte feuilletée, alors cette recette festive va ravir vos hôtes. Il est important de bien choisir ses poissons. J 'ai choisi principalement des poissons de roche ou de ceux qui ne s' émiettent pas à la cuisson. Ils sont parfait...

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Tags: pâte feuilletée, baudroie, congre, en croute, joue de cabillaud, merlan, recette de fête, safran bio, soupe de poissons

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4 novembre 2010

Fricassée de chanterelles et son écume boisée

De retour sur mon blog après une longue pause, je me remets au travail et je viens vous raconter une histoire parfumée aux saveurs de nos bois. Les forêts en étaient peuplées cet automne, des piccants aux poivrés, des plus colorés aux plus curieux. La...

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Tags: bois, champignons, chanterelles, girolles, fricassée, lécithine de soja, écume, feuille de brick, poêlée

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12 avril 2010

Pain de viande de veau et de boeuf haché

Avec les beaux jours et le soleil radieux de ces journées printanières, la cuisine se fait colorée. Le renouveau, les rayons de soleil timides mais annonciateurs de douces soirées nous donnent des ailes. On innove, on cherche The recette .... et aujourd'hui,...

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Tags: boeuf, veau, viande hachée, chair à saucisse de veau, cornes d'abondances, marjolaine, moutarde de Dijon, pain de viande, rôti

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26 mars 2010

Saladine de moules en chapelure verte

Mars ... avril... sont encore des mois en R et on cuisine encore les moules ... Une petite entrée haute en couleur avec cette recette. La chapelure verte ail et persil apporte un croquant et si vous en avez trop... alors on peux sans autre congeler et...

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Tags: ail, persil, coques, coulis, chapelure verte, crustacé, moules bouchots, saladine, sauce tomate

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13 février 2010

Verrines de betteraves rouges et guacamole

Le 14 février est le jour des amoureux et des fleuristes. Mais dans certain pays, la fête présente aussi une autre facette amusante de cette tradition. Paru dans une revue que je reçois, je vous fais un résumé de ce que j'y ai lu. Japon Au pays du soleil...

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Tags: verrines, gingembre, avocat, 14 février, betterave, guacamole, gélatine, menu à deux, St Valentin

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11 novembre 2009

Brick oeuf & jambon

La pâte à brick Origine : Afrique du Nord Composition : farine de blé, eau, huile et sel. Cuisson: à la poêle ou au four. Farce: oeufs... jambon...thon ...fromage etc ...MAIS aussi les mets sucrés. Elle est utilisée pour les pastillas, les bricks, les...

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Tags: farine, aumonière, blé dur, brick, croustillant, oseille, papillote, pastillas, Afrique du Nord

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11 octobre 2009

LA NOUVELLE CUISINE

Bonjour, Voilà, comme promis des photos de la nouvelle cuisine. Vous avez un diaporama à votre gauche et j'attends vos réactions. Après 19 ans dans la cuisine rose, nous avons décidé de la remplacer... donc du rose au noir et rouge... Il fallait oser...

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Tags: four, air chaud, chaleur tournante, four vapeur, hotte wesco, micro-onde compact, profi stream, ral 3001, vitrocéram affleuré

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24 septembre 2009

Un petit blog candy

UN PETIT CONCOURS SYMPA CHEZ SANDRA SUR SON NOUVEAU BLOG ...ET CA SE FÊTE .. ALLEZ HOP ! CLIQUEZ CI-DESSOUS LE PETIT MONDE DE SANDRA avec un cadeau à la clef allez comme je vous l'avais promis pour feter mon nouveau blog je vous propose de gagner un petit...

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Tags: blog, nouveau, concours, cadeau, candy, clef, fête, monde, scrap

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7 janvier 2010

Cuisses de caille laquées sur lit de salade

4 personnes Ingrédients 12 cuisses de caille 1 cs de vinaigre de xérès 1 cc de miel de fleur 1 dl de sauce claire 1 cs de vinaigre de pomme s 1 cs d'huile de colza 1 carotte huile d' olive sel et poivre mélange de salade de saison : rampon,rucola,cresson,feuilles,endives,canneberge,radis...

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Tags: xérès, cuisses de caille, miel de fleur, mâche, rampon, rucola, sauce claire, vinaigre de pommes, canneberge

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23 avril 2010

Raviolis aux artichauts et sa sauce safran parfumée à l' huile de truffe

Une amie blogueuse ( merci à stephimat : Une p-tite famille en cuisine ) a eu la gentillesse de m'informer qu' une de mes recettes se trouvait sur un blog et ceci sans aucun lien vers mon site. Elle s' est tout simplement appropriée ma recette .... Ceci...

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Tags: italie, truffe noire, ricotta, coeur artichaut, huile de truffe blanche, parmesan, pâte fraiche, raviolis, safran fil

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3 janvier 2010

Dorade en croute de sel

Sur notre table du Nouvel -An ..... un repas qui nous a enchanté! La dorade est l' un des poissons qui convient le mieux pour ce genre de cuisson, mais le loup de mer ou le bar conviennent aussi. Cuisiné entier, le poisson reste plus juteux. Ce plat est...

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Tags: basilic, loup de mer, Nouvel An, bar, croute de sel, cuisson au sel, dorade grise, persil plat, poisson entier

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15 janvier 2010

Carpaccio de thon rouge au poivre rose et vinaigre balsamique

Attention, le thon rouge est une espèce menacée d'extinction ... ne le consommez que rarement !! L' hiver c'est la saison des oranges et c' est pour cela que je vous propose un carpacccio de thon, recette de mon cru que j' ai testé et qui a beaucoup plu...

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Tags: vinaigre balsamique, thon rouge, tartare, fleur de sel, oignon nouveau, orange, poivre rose, zeste orange

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26 février 2010

Tiramisu à la clémentine

La suite de notre repas de la St-Valentin s'est terminé avec ce dessert que j'ai particulièrement apprécié et je ne suis pas la seule ! Le nectar de cet agrume de saison marié avec le dessert par excellence de la cuisine italienne ne vous laissera pas...

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Tags: mandarines, sirop, mascarpone, Grand Marnier, clémentines, dessert italien, pistaches, tiramisu

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10 octobre 2009

Tagliatelles aux bolets

L 'automne, c'est une saison magique avec ses tons chauds, du brun au rouge, mais aussi une magnifique période pour les fins becs. De la viande de chasse aux champignons frais en passant par les fruits bien mûrs, ces quelques mois nous ravient de toutes...

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Tags: automnal, fettucini, parfum, senteurs, truffe noire, bolets, cèpe, tagliatelles

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30 septembre 2009

Papet vaudois

4 personnes Ingrédients 3 saucisses aux choux (nous aimons celles aux choux.. sinon 2 et 2) 1 saucisse au foie 800 g de poireau vinaigrette ou blanc 900 g de pommes de terre moyennes ( charlotte ) 2 dl vin blanc ( vaudois ) 1 bouillon de légumes 1 cs...

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Tags: vin blanc, choux, foie, papet, poireau, saucisses, vaudois, vinaigrette

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1 février 2010

Magrets de canard à l' orange & vinaigre de xérès

3 personnes Ingrédients 2 oranges2 magrets de canard du Sud-Ouest 1 cs de miel 1 cs vinaigre xérès sel et poivre Laver à l'eau froide et sécher les magrets de canard avec du papier ménage. Chauffer une poêle à vif sans adjonction d'huile. Dès que la poêle...

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Tags: sirop, bio, caramel, caramélisé, magret de canard, miel, oranges, vinaigre de xérès

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5 octobre 2009

Vol-au-vent aux champignons

4 personnes / 12 coques de vol-au-vent Ingrédients 12 coques de vol-au-vent 500 gr d'émincé de veau 400 gr de champignons en mélange / frais ou en sachet 40 gr de morilles séchées 1/2 l de crème 35% 1 cs de farine 1 dl vin blanc jus de citron 3 grains...

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Tags: coques, champignons, bouchées à la reine, feuilleté, grain café, morilles, veau, vol au vent

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8 février 2010

Gâteau au chocolat fondant et framboises

Pour son anniversaire, ma fille m'a demandé un gâteau. Comme je ne suis pas très douée en pâtisserie, je me suis mise en quête de lui trouver une recette digne de ses 19 ans. En cherchant, je me suis arrêtée sur le blog Les gourmandises de Charmela qui...

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Tags: chocolat, confiture, copeaux de chocolat, fondant au chocolat, framboises, ganache, gâteau d'anniversaire, ricotta

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2 novembre 2009

Gâterie d'avocat et St Jacques parfumée à la truffe blanche

6 petites cuillères 1 avocat bien mûr 3 St Jacques sans corail1 cs de crème 35%1/2 piment rouge 2 cs de jus de citron 1 cs huile de truffe blanchegraines de pavot et sésamesel, poivre paprika Peler l'avocat, écraser la chair et finir avec un petit mixer.Ajouter...

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Tags: truffe blanche, sésame, St-jacques, avocat, cuillère, dégustation, pavot, piments rouge

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