risotto

  Préparation en 2 temps ...   

Ingrédients 

2         échalotes
1  1/2 tasse     riz Valione ou Arborio
1 tasse     vin blanc
3 à 4         feuilles de laurier 
1 gousse     ail écrasée
1 cs        crème à 35%
2 tasses     bouillon de poule
beurre , huile d'olive , sel, poivre
rebibes parmesan Reggiano et huile de truffe blanche

 * faire revenir les échalotes dans huile d'olive et ajouter le riz jusqu'à ce qu'il devient translucide.
* mouiller avec 1 tasse de vin blanc mélangé avec du bouillon de poule préalablement chauffé.
* ajouter les feuilles de laurier et la gousse d'ail écrasée et cuire à feux doux.

Une fois le bouillon évaporé, étaler le tout sur une plaque à gâteau ou un grand plat et mettre au frigo le temps qu'il refroidisse ... ( il peux rester une nuit sans problème )

Une fois le riz bien froid, reprendre une casserole et ajouter le riz avec un tasse de bouillon de poule chaud et faire cuire à feux doux environ 10 min.Ajouter petit à petit la dernière tasse de bouillon et rectifier
l' assaisonnement avec du sel et poivre si nécessaire.
Le riz doit rester un peu liquide ...

Terminer avec une 1 cs de crème 35 % et une noix de beurre et dresser sur des assiettes chaudes. Parsemer de rebibes de parmesano Reggiano et quelques gouttes d'huile de truffe blanche.
servir aussitôt ..

Conseil: les truffes fraiches noires conviennent aussi .. râper directement sur le riz

risotto_truffes

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