INDEX DES RECETTES

15 août 2009

*** ENTREES FROIDES ***

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Salades et verrines :

Betteraves rouges en tartare et Bleu d'Auvergne

Saladine de moules en chapelure verte

Taboulé sauce persil

Verrines de betteraves rouges et guacamole

Poissons :

Carpaccio de thon rouge au poivre rose et vinaigre balsamique

Cuillères gourmandes de tartare de loup de mer pesto rosso ou caviar d'aubergines

Gâterie d'avocat et St Jacques parfumée à la truffe blanche

Oeufs surprises à la poutargue de muges

Tartare de thon rouge et toast au wasabi

Autres :

Carpaccio de boeuf à l'italienne

Crème brûlée de foie gras et figue au Porto rouge

Soufflé à la chair de crabe et coulis de tomates

* * * POTAGES ET ENTREES CHAUDES * * *

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Potages :

Crème de potimarron thym et balsamico

Velouté de fenouil et céleri

Velouté courge curry et noix de St-Jacques poêlée

Velouté de petits pois/cerfeuil & son bâton de citronnelle lardé aux courgettes

Tartare de saumon et velouté de céleri au Processo

Entrées chaudes :

Cuisses de caille laquées sur lit de salade

Fricassée de chanterelles et son écume boisée

Gratin d' aubergines/tomates & mozzarella di Bufala

Noix St Jacques rôties aux amandes et crème de pistache

* * * PLAT PRINCIPAL * * *

VIANDES / VOLAILLES / CHASSE

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Viandes :

Filets d'agneau sur salade estivale

Filet de boeuf basse température sauce marchand de vin

Filet de boeuf Voronoff

Filet de boeuf Wellington

Rôti de porc farci aux graines de fenouil et bresaola

Volailles :

Dinde farcie aux marrons et aux pommes

Magrets de canard à l' orange & vinaigre de xérès

Suprêmes de pintade rôtis au vin rouge et xérès

Volaille émincée au curry de Madras

Chasse :

Emincé de cerf en corolles et sauce au genièvre

Noix de chevreuil sauce pain d'épices

POISSONS & CRUSTACES

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Crevettes Thaï et pâte de curry rouge

Dorade en croute de sel

Filets de perches meunière

Spaghettis aux palourdes

PLATS UNIQUES